Lachse sind eine ganze Familie von Fischen, die bekanntesten Arten: Lachs, rosa Lachs, Forelle, Saibling, Rotlachs, Kumpellachs und andere. Lachsfleisch enthält viel Fett, aber hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren, die sich günstig auf den Blutfettgehalt auswirken. Lachs ist reich an Kalium und Phosphor und enthält außerdem Kalzium, Magnesium, Chlor, Eisen, Zink, Chrom, Fluor, Molybdän, Nickel, Vitamin B1, B2, C, E, PP und A.
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Fischöl schützt in erster Linie die Arterien, „verdünnt das Blut“ wie Aspirin und verhindert so die Bildung von Blutgerinnseln, die zu Herzinfarkten und Schlaganfällen führen können. 
Dieses Fett senkt auch den Blutdruck und den Blutspiegel von Triglyieriden, potenziell gefährlichen Fetten, erhöht den "guten" Cholesterinspiegel, reguliert den Herzschlag, macht die alten Arterien flexibler und blockiert entzündliche Prozesse, die Arthritis, Krebs, Psoriasis, Diabetes und Allgemeines verursachen Zellaufschluss.
Untersuchungen haben gezeigt, dass Omega-3-Fettsäuren, die in großen Mengen im Lachs enthalten sind, die biologische Alterung des Menschen beeinflussen können. Diese Substanzen verhindern die Verkürzung der Endabschnitte von Chromosomen und Telomeren, wodurch die Alterung verlangsamt wird.
Fettsäuren wirken sich positiv auf die Gehirnzellen aus und tragen dazu bei, die Entwicklung von alters- oder krankheitsbedingten Gedächtnis- und Aufmerksamkeitsproblemen zu verhindern.
Das nützlichste - Pazifischer Lachs
Pazifischer Wildlachs, der sich von Algen Haematoccous pluvialis ernährt, enthält eine große Menge Astaxanthin, eine Substanz, die in einigen Eigenschaften ähnlich wie Carotin ist. Übrigens ist es Astaxanthin, das dem Fleisch des Fisches eine leuchtend rote Färbung verleiht. Astaxanthin ist in den auf Farmen gezüchteten Lachsen aufgrund der besonderen Ernährung des Fisches in sehr geringen Mengen enthalten und trägt zu dessen beschleunigtem Wachstum bei. 
Darüber hinaus ist anzumerken, dass Zuchtlachs viele gefährliche chemische Verbindungen wie Arsen, Quecksilber, Dioxine usw. enthalten kann. Diese Substanzen sind für den Körper giftig. Ein solcher Lachs ist für schwangere Frauen unerwünscht, da Toxine nicht nur in das Blut der Mutter, sondern auch in das Blut des Babys eindringen können. Daher muss bei der Auswahl eines Fisches auch Vorsicht geboten sein.
Wie wählt man Lachs
Frischer roher Lachsfisch sollte fest und elastisch sein, sich wie Gummi anfühlen, direkt auf dem Tisch liegen und wenn Sie den Fisch an die Tischkante bewegen, sollte kein Teil des Fischkadavers hängen. Wie bei frischem Brot wird die Form sofort wiederhergestellt, wenn Sie darauf klicken. Der Fisch sollte nach dem Pressen in den vorherigen Zustand zurückkehren.
Wenn Sie die Kiemen in frischem Fisch anheben und hineinschauen, können Sie eine dunkelrote Farbe erkennen. Fischfleisch sollte je nach Fischrasse eine einheitliche Farbe haben, hellrosa oder weiß. Die Oberfläche des Fischkadavers sollte glänzend sein.
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