Фабрикатные операции в консервном производстве
Опубликовано: 05.09.2018
Под фабрикатными операциями в консервном производстве подразумевают торговое оформление банок с продуктом после стерилизации.
К этим операциям (для консервов в жестяной таре) относятся:
1. Мойка банок после стерилизации и охлаждения. Банки могут быть загрязнены с поверхности остатками продукта, случайно попавшего на наружную поверхность при расфасовке, а также удаление налета сухих веществ воды от охлаждения после стерилизации, которые при высыхании банок на воздухе могут дать непривлекательную тусклую пленку.
2. Смазки вазелином наружной поверхности банок, если консервы предназначаются для хранения более одного года.
3. Покрытие банок этикетками.
4. Укладка банок в ящики и забивка последних или заклейка картонной тары.
5. Маркировка ящиков с указанием завода, ассортимента продукции, сортности т. п.
К фабрикатным операциям консервов в стеклянной таре относятся:
1. Мойка банок с последующей подсушкой (моют банки в том случае, если одна или несколько банок при стерилизации или охлаждении лопнут, и в результате этого поверхность других банок загрязнится).
2. Подлакировка венчиков крышек банок. При укупорке банок на закаточных машинах нарушается слой лакировки и полуда жести крышек в местах обкатки роликами. Эти места наиболее уязвимы для коррозии жести, поэтому их желательно дополнительно покрыть водоупорным лаком.
3. Этикетировка банок.
4. Укладка банок в наружную тару (деревянные или картонные ящики). Укупорка этой тары.
5. Маркировка наружной тары.
Эти операции не могут повлиять на органолептическое или питательное качество консервов. Однако при их реализации потребитель всегда отдает предпочтение чистой, хорошо оформленной этикетками банке консервов, чем банке с местами ржавчины и непривлекательным, грубо исполненным этикетом. Чистая банка с красивым доходчивым для потребителя этикетом - признак культуры производства и торговли.
Существуют различные типы машин для мойки, чистки, обмазки вазелином, этикетировки жестяных банок с консервами.
При изготовлении консервов с растительным маслом при переливе его на внешнюю поверхность банок, оно (при стерилизации консервов) становится плохо растворимым и поэтому его необходимо удалять механическим путем.
На многих заводах такие банки очищают вручную с помощью древесных опилок. Для механизации этой операции представляет интерес машина, предложенная инж. Д. П. Белоусовым; она позволяет заменить 10-12 работниц.
На лоток, состоящий из двух полос углового железа, установленных на расстоянии высоты банок, последние поступают в зону боковых и верхней щеток из капрона. Лоток находится внутри вращающегося барабана, имеющего продольные внутренние ребра. В барабан со стороны выхода банок подаются шнеком равномерно сухие древесные опилки, которые ребрами вращающегося барабана забрасываются в зону лотка и щеток. Тем самым опилки много раз участвуют в чистильном процессе и уже негодные для чистки выходят из барабана со стороны загрузки банок. Щетки устроены так, что они имеют винтообразное (шнековое) размещение отдельных пучков, чем способствуют (при их вращении) продвижению банок по лотку.
На рис. 41 показана схема линии для обработки стерилизованных консервов в стеклянной цилиндрической таре. Эта линия (производительность до 60-80 тыс. условных банок в смену) в значительной мере механизирована. Автоклавные корзины поступают по рольгангу под электромагнитный разгрузчик. Автоклавная корзина имеет неукрепленное дно, свободно двигающееся по вертикали с помощью гидравлического подъемника.
Рис. 41. Схема линии для обработки стерилизованных консервов в стеклянной таре: 1 - рольганг для подачи наполненных автоклавных корзин; 2 - электромагнитный банкоразгрузчик; 3 - стол для инспекции; 4 - пластинчатый транспортер; 5 - моечно-сушильная машина; 6 - лакировочная машина; 7 - этикетировочная машина; 8 - рольганг для ящиков; 9 - гидравлический подъемник.
Верхний ряд банок разгрузчик передает на стол, где банки инспектируют, устанавливают на транспортер, которым загружают их в машину для мойки и сушки. Далее следует машина для подлакировки венчиков банок и подсушки. Затем с помощью пластинчатого транспортера банки поступают на этикетировочную машину. После этого их аккумулируют на вращающемся круговом столе, с которого снимают и укладывают в ящики на рольганге или транспортере.
Если консервы немедленно после выработки оформляют и упаковывают в ящики, то фабрикатные операции обычно выполняют в специальном отделении. Очень часто консервы до этикетировки размещают штабелями на складе готовой продукции. По мере их отгрузки банки этикетируют и упаковывают.
В этом случае фабрикатные операции производят на складе готовой продукции. Это разделение очень важно для материального учета готовой продукции.